Chateau du Val de Mercy

Het verhaal gaat dat de WineMan ergens in deze contreien zat te lunchen en zich liet adviseren door de sommellier over de te drinken wijn. Volgens deze man was er maar één serieuze optie en dat was de Chablis 2007 van Val de Mercy. Na één slok wist de WineMan genoeg en kregen we via sms de opdracht daar, bij dat Chateau, Chablis te halen.

In Val de Mercy aangekomen was het schitterende Chateau niet te missen. Tijdens de rondleiding door de kelders door notre ami Bertrand, een jonge, zeer talentvolle wijnmaker, werden binnen de kortste keren alle soorten en jaargangen Chablis, Chitry en Pinot Noir opengetrokken en geproefd. It’s a dirty job….

Na het bezoek aan de wijngaard zijn we gepromoveerd tot (her)kenners van de appellatie aan de hand van de steilte van de helling. Ons onnozele idee dat bovenop de hogere appellaties liggen, werd direct onderuit gehaald. De appellatie wordt namelijk bepaald, door de graad van de helling. Bovenop, op het vlakke stuk, groeit de Petit Chablis, op de iets stijlere helling de Chablis en waar het echt stijl wordt vinden we de  Premier Cru.

Bij het afscheid verklapte Bertrand ons “het geheim” dat de wijnen van dit huis zo bijzonder maakt: tijd, tijd en nog eens tijd…
Wachten tot de wijnen op dronk zijn en dan pas op de fles. Chablis laat zijn ware ziltige gedaante pas zien na een aantal jaren.